很多人以為陜西柿葉茶的制作方法很簡單，其實要做出好喝而且食..果較好的柿葉茶，..不是直接曬干那么簡單。因為柿葉中含有大量單寧，柿葉表面還帶有一層蠟質，單寧會影響柿葉茶的口感，蠟質則會影響有效成分的溶出。

所以，要做出好喝而且..良好的柿葉茶，就必須將柿葉經過正確的處理，除去柿葉中的單寧和柿葉表層的蠟質。

下面詳細解說柿葉茶的制作方法及操作要點，教你怎么做好喝而且..頗佳的柿葉茶，讓你了解柿葉茶怎么做才是正確的。

..步、采摘柿葉

采摘柿葉的時間要選在7月下旬至9月中旬，此時的柿葉中，各種有效成分的含量都達到了頂峰，尤其是維生素C和胡蘿卜素。采摘柿葉的時候還要注意，要選用那些無病蟲害的新鮮綠色柿葉。

第二步、熱燙殺青

采摘下來的新鮮柿葉用流水洗凈，再用干凈的細線串成串，投入85度左右的熱水中燙15到20秒。這個熱燙的步驟能..，還能燙掉柿葉的草青味，同時也除去了部分單寧和蠟質。

注意，燙柿葉的水溫不能太高，時間也不能太長，否則就會破壞柿葉中的葉綠素等有效成分。當然，溫度太低或時間太短也是不行的，達不到殺青的效果就會導致茶味不佳。

第三步、冷水浸泡

熱燙殺青結束后，要把柿葉馬上投入冷水中浸泡起來，每隔1到1.5小時翻動一次，浸泡3到5小時之后取出1片柿葉，用手揉捻檢查一下，如果感覺便于揉捻就說明泡好了。此時，柿葉組織中的膠質已基本轉化結束。

冷水浸泡的步驟除了要掌握好時間，還要注意水質，使用中性（含鹽堿度小）、干凈且冰涼的清水為.佳。

第四步、揉捻軟化

把浸泡好的柿葉撈出來瀝干，用雙手輕輕揉搓至柿葉軟化變形，揉搓過程中也可以順便撕成塊，別撕的太碎就行了，撕成的塊也.好是大小一致。

第五步、烘炒薰蒸

把揉搓好的柿葉放入大鍋里，用中小火烘炒，把柿葉炒勻炒熱，切記不能炒焦了。炒到比較干的時候往鍋里加適量水，邊加水邊把柿葉拌勻，以柿葉微有滲水但不滴水為.佳。

加完水以后就蓋上鍋蓋小火薰蒸，直至柿葉薰蒸熟透并發出香味，這就是柿葉茶的初制品啦。

第六步、晾水整型

這是制作陜西柿葉茶的.后一道工序啦，先把烘炒薰蒸過的濕茶葉攤放在陰涼通風處，讓柿葉中的水分充分散發掉。等柿葉晾至半干的時候，用手輕輕揉捻成茶葉形狀，然后再繼續晾至完全干透，這就是成品的柿葉茶了。